00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題勾芡的方法有兌汁勾芡和單純勾芡。

2 玉米的主要產(chǎn)地在（）。

3.判斷題只要烹調(diào)技術(shù)好，就可以擔(dān)任廚房的行政總廚。

4 氨基酸的酸性離解趨勢和堿性離解趨勢相等時的溶液PH稱為該氨基酸的（）

5.判斷題蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機率容易利用，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。（）

6 屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）

7 食用油脂在生活中有著重要的作用，下列關(guān)于其在生活中的作用錯誤的是（）。

8 菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關(guān)于菜籽油的敘述錯誤的是（）。

9 單純蛋白酶水解的最終產(chǎn)物是（）

10 中國居民食物指導(dǎo)中，占每日膳食比例最大的食物是（）