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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)
來源：考試資料網(wǎng)
1
屬于蔗糖分子是具有的性質(zhì)是（）
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2
一般情況下最能刺激味蕾的溫度為（）
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3
廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。
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4
酶原的激活過程實(shí)際上是酶的什么部位形成或暴露的過程（）
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5
糖原的基本組成單位是（）
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6
下列多糖中，不含a—1.4的糖苷是（）
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7
我國著名的金華火腿屬于（）。
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8
T-脫氧膽固醇經(jīng)紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變成（）
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9
以下各項(xiàng)不屬于廚師的綜合能力的是（）
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