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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1
蔗糖加熱到200攝氏度以上可以脫水形成（）
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2.判斷題
廚師的職業(yè)道德和職業(yè)能力是決定薪水待遇的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
參考答案：
錯
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3.判斷題
雜糧的品種包括玉米、燕麥、蕎麥和薏苡等。（）
參考答案：
對
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4.問答題
西餐上菜順序是怎樣的？
參考答案：
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5
含不飽和脂肪酸較多的油脂常溫下一般呈（）
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6.判斷題
廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。
參考答案：
對
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7
大豆制品蛋白質(zhì)消化率最高的是（）
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8
肉類原料冷凍儲存最適宜的溫度范圍是（）。
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9
水分活度在0.91以上時，生長的微生物主要是（）
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10.判斷題
谷物類原料中主要營養(yǎng)成分是維生素
參考答案：
對
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