00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 成人每天可以分泌（）L消化液。

2 人對(duì)下列味覺感覺的敏感閾值最大的是（）

3 由同一種元素構(gòu)成的不同單質(zhì)叫做（）

4 水分子簡(jiǎn)單分子結(jié)合成較復(fù)雜的分子的集團(tuán)而不引起物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)改變的過程稱為水的（）

5 尊師愛徒，是廚師的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。

6 評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）

7 西瓜不會(huì)發(fā)生酶促褐變主要是因?yàn)椴缓校ǎ?/a>

8 由5個(gè)碳原子組成的單糖稱為（）

9 松鼠桂魚和蔥燒海參分別屬于（）菜系。

10 廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個(gè)因素。